Sorgum dan Gandum: Alternatif Pangan Kaya Zat Gizi untuk Menggantikan Nasi

NOIS.CO.ID -- - Masyarakat Indonesia kemungkinan besar makan nasi dari padi sebagai makanan pokok sehari-hari.

Tetapi, pada kenyataannya terdapat jenis tumbuhan lain di luar padi yang dapat digunakan sebagai alternatif nasi, yaitu sorghum.

Meski sorghum mungkin belum begitu populer di kalangan banyak orang, ternyata biji-bijiannya sudah menjadi bagian penting dalam sejarah pertanian umat manusia selama bertahun-tahun lamanya.

Berasal dari keluarga rumput Poaceae, sorgum kini menjadi biji-bijian kelima yang paling banyak diproduksi di dunia.

Dengan bentuk bulat kecil dan warna bervariasi, mulai dari putih, kuning pucat, merah, hingga hitam dan ungu, sorgum memiliki berbagai manfaat, baik sebagai pangan, pakan ternak, maupun sumber energi alami.

Jenis-jenis sorgum dan kegunaan sorgum

Sorgum hadir dalam berbagai varietas, masing-masing dengan kegunaan yang berbeda:

• Sorgum merah, oranye, dan perunggu: Umumnya digunakan sebagai pakan ternak dan bahan bakar alami.
• Sorgum berwarna putih, krim, dan coklat muda: Dijadikan tepung yang digunakan dalam pembuatan produk pangan.
• Sorgum berwarna hitam dan merah Burgundy: Kaya dengan antioksidan.
• Sorgum Onyx: Jenis varietas terbaru yang dikembangkan oleh para peneliti di Texas A&M University dan kaya akan zat antosidan.

Dalam hal penggunaannya untuk dikonsumsi, sorgum hadir dalam berbagai bentuk ini:

• Bijian sorghum utuh: Memuat dedak, endosperm, serta germ; dapat dimasak dengan cara merebus atau mengukusnya sebagai bahan untuk salad ataupun hidangan pendamping makanan.
• Sorgum yang sudah dikupas kulitnya (pearled): Memiliki tekstur yang lebih lembut dan sesuai untuk membuat sup.
• Sirup jagung merah: Pemanis alami yang berasal dari tangkai tanaman jagung merah, pilihan sehat untuk kue dan hidangan pencuci mulut.
• Popcorn sorghum: Dapat dibakar layaknya popcorn pada umumnya, tetapi ukurannya lebih kecil, rasanya manis, dan kaya akan gizi.

Kandungan gizi sorgum

Setiap 100 gram (setengah cangkir) sorgum mentah mengandung:

• Kalori: 329
• Protein: 11 gram
• Lemak: 3 gram
• Karbohidrat: 72 gram
• Serat: 7 gram

Sorghum pun menjadi sumber yang baik untuk:

• Vitamin B1 (tiamin), B6
• Magnesium, fosfor, kalium, zat besi, tembaga, selen, serta zinc

Manfaat kesehatan sorgum

Sorghum mengandalkan vitamin B yang esensial bagi proses metabolisme, menjaga kesehatan sistem saraf, kulit, dan juga rambut. Selain itu, sorghum memiliki kadar magnesium yang baik untuk memelihara kekuatan tulang dan jantung, sementara juga terlibat dalam lebih dari 600 reaksi biokimia di dalam tubuh.

Senyawa antosianin yang terdapat di dalam biji sorghum memiliki efek menghambat proses stres oksidatif serta inflamasi. Tambahan lagi, serat yang ada pada setiap 100 gram sorghum sebanyak tujuh gram dapat memfasilitasi kontrol massa tubuh, penurunan kadar kolesterola, stabilitas gula darah, dan pencegahan konstipasi.

Kandungan protein nabati dari quinoa setara, sehingga membuatnya menjadi pilihan sumber protein sempurna di dalam diet yang sehat.

Sorgum bebas gluten

Salah satu keuntungan terbesar dari sorgum adalah kemampuannya tanpa gluten, menjadikannya pilihan ideal bagi mereka yang menderita penyakit celiac atau alergi terhadap gluten.

Tepung sorgum dapat menggantikan tepung gandum dalam pembuatan roti, kue, dan makanan penutup. Namun, pastikan produk yang Anda beli berasal dari fasilitas bebas gluten untuk menghindari kontaminasi silang.

Cara makan sorgum

Sorgum sangat fleksibel dalam masakan:

• Gunakan sebagai pengganti nasi atau quinoa.
• Giling menjadi tepung untuk kue dan roti bebas gluten.
• Popcorn bisa menjadi pilihan camilan yang sehat.
• Flake sebagai sereal atau bahan granola.
• Gunakan sirup tersebut sebagai pemanis alaminya.

Kesimpulan

Sorgum merupakan sumber nutrisi yang kaya dan sesuai untuk beragam keperluan: mulai dari konsumsi harian, pola makan tanpa gluten, sampai pengganti pemanis alami.

Mengingat adanya nutrisi seperti protein, serat, vitamin, serta mineral dalam jumlah besar pada bijian sorgum, hal ini menjadikannya pilihan penting bagi diet yang lebih baik.